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蛋白粉

时间:2016-09-18 23:06 来源:未知 点击:

  产品介绍

  1.加工工艺

  鸡蛋白粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过挑拣,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥、过筛、包装、蛋粉成品等多道工序制成,是传统蛋白的最为理想的替代品。

  2.性质及应用

  鸡蛋白粉是由鸡蛋清精制而成的优良产品,具有脱糖、脱腥、溶解迅速等特点,同时该产品还具有良好的功能特性,是食品添加剂的配料,具有高凝胶性,乳化性,保水性,黏着性、高打搅起泡性的特点。

  应用领域:

  ① 作为肉食品、仿肉食品的凝胶剂,提高其弹性和切片性。优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白,鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。

  ② 作为冷饮食品乳化性的配料,可结合较多数量的油脂。蛋清中蛋白质的特性和加工中恰当的热处理使蛋白质部分变性,变性后疏水性和乳化活力指标增加,表面张力下降,与蛋清相比乳化性更显著,可结合较多数量的油脂。

  ③ 作为食品的保水性配料,使食品改进水的吸收,增稠和增加粘着性。鸡蛋粉良好的凝胶特征,可以通过氢键改进水的吸收,增加粘着性,坚固的网状结构可以截留大量的水分和脂肪,大大提高肉制品对水和脂肪的保留能力。

  ④ 作为食品营养强化配料,增加蛋白质含量。

  ⑤ 作为皮革化工产品的上光剂辅助。

  ⑥ 作为纺织工业的固着剂,在染料及颜料浆中加入35%~50%干蛋白的水溶液,可以增加印染的劲着性;若加以蒸热,即可使染料或颜料固着于纺织物上,常用于印染棉、绢、毛等纺织品。

  ⑦ 作为造纸、印制工业的施胶剂,提高纸张的硬度、强度,增强其韧性和耐湿性;印刷制版时,可用蛋白粉作为感光剂和胶着剂。3.使用方法

  蛋白粉按1:8还原成18公斤鲜蛋的蛋清液,需加水2-3小时浸泡,建议使用前将蛋白粉与其它粉充分混合,再加水化开。将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入,建议添加量0.1%-2%(总重量的百分比),依据产品有所不同。

  产品特性

  1.感官指标

  呈均匀白色,粉末状或极易松散的块状,具有蛋白粉的正常气味,无异味,无杂质。

  2.卫生指标

  菌落总数:≤ 5000 cfu/g

  大肠杆菌数:≤ 30 MPN/100g

  致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌): 不得检出

  3.理化指标

  水分/(g/100g)≤8.0%

  蛋白质/(g/100g)≥78%

  PH:6.0-8.5

  产品包装

  20kg/箱或25kg/箱;内包装用复合包装袋;外包装用双瓦楞纸箱。

  产品保藏

  产品在干燥、密封、阴凉的条件下(温度低于24℃,湿度低于70%)保存12个月;产品开封后应密封保存,防受潮变质。窗体顶端