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全蛋粉

时间:2016-09-18 23:05 来源:未知 点击:

  产品介绍

  1.加工工艺

  鸡全蛋粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过挑拣,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥、过筛、包装、蛋粉成品等多道工序制成,是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品。

  2.性质及应用

  是营养均衡的优质食品,也是优良的食品添加剂,具有乳化性、着色性、热变性、凝胶性、起泡性,用于烘焙制品、面类制品、调味制品、冷饮制品、固体饮料、休闲食品、肉类制品和精细饲料等,较鸡蛋有着更为突出的优越性。

  应用领域:

  ① 作为糕点、饼干、面包产品的营养价值,增大体积和柔软度,改善产品风味。

  ② 作为面团混合后,能使面团具有更高的气体包含能力。

  ③ 作为焙烤食品使食品表面上色美观。

  ④ 作为冷饮食品的一种天然高乳化剂,增加脂肪的凝聚性,提高冷饮食品保形性。

  ⑤ 作为方便面中凝胶配料,提高面筋度,使面具有存更多的韧性度,口感更富有弹性。

  ⑥ 作为调味品的配料。

  3.使用方法

  全蛋粉按1:3.25 还原5公斤鲜蛋液,需加水1-2小时浸泡。将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入,建议添加量0.5%-2%(总重量的百分比),依据产品有所不同。

  产品特性

  1.感官指标

  呈均匀淡黄色,粉末状或极易松散的块状,具有全蛋粉的正常气味,无异味,无杂质。

  游离脂肪酸/(g/100g)≤4.5%

  2.卫生指标

  菌落总数:≤ 5000 cfu/g

  大肠杆菌数:≤ 30 MPN/100g

  致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌):不得检出

  3.理化指标

  蛋白质/(g/100g)≥45%

  脂肪/(g/100g)≥42%

  水分/(g/100g)≤4%

  PH:7.0-9.5

  产品包装

  20kg/箱或25kg/箱;内包装用复合包装袋;外包装用双瓦楞纸箱。

  产品保藏

  产品在干燥、密封、阴凉的条件下(温度低于24℃,湿度低于70%)保存12个月;产品开封后应密封保存,防受潮变质。